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Laura-Vallejo Torres fue nombrada presidenta de la Asociación de Economía de la Salud (AES) en junio de 2018. Vallejo-Torres es licenciada en Ciencias Económicas, máster en Economía de la Salud por la Universidad York y doctora en Economía de la Salud por la University College de Londres y ejerce como economista de la salud en el departamento de métodos cuantitativos en economía y gestión de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.